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糟味

糟味

推荐理由:

华东地区的夏天极其闷热,让人难有胃口,糟货便成为解暑佳肴低调登场。糟货有“生糟”和“熟糟”,以原料入糟前的生熟来区分,“熟糟”较多见。黄酒、盐、糖、香料调成糟卤gHK21便民网

华东地区的夏天极其闷热,让人难有胃口,糟货便成为解暑佳肴低调登场。糟货有“生糟”和“熟糟”,以原料入糟前的生熟来区分,“熟糟”较多见。黄酒、盐、糖、香料调成糟卤,一头猪从头到脚、鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿来糟一糟,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等。夏天吃本帮菜,不来个糟货冷盘,怎叫上海菜?gHK21便民网

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吃糟是先秦遗风,最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴,都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的;到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制,清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味,袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。gHK21便民网

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"糟"与"醉"相似,调料都源于酒,做法也相似,故有"糟醉一家"之称。江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外,民间农户都有酿米酒的习惯。米酒俗称"老白酒",加点红曲就成了黄酒。秋收过后,谷粒进仓,家家户户就陆续酿起米酒。酒多了,酒糟也自然多。gHK21便民网

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